| サツマイモの肉色は黄色、鮭色、橙色、紫色などがあり、多彩です。我が国では黄色でデンプン含量の高いものが食用として選抜され、黄色以外の色は育種の段階で排除されてきました。しかし、紫色をしたサツマイモには癌の発生を抑える作用を持つ物質が多く含まれていることが知られるようになり、健康面からサツマイモが注目されています。 |
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| サツマイモの肉色は黄色、鮭色、橙色、紫色などがあり、多彩です。我が国では黄色でデンプン含量の高いものが食用として選抜され、黄色以外の色は育種の段階で排除されてきました。しかし、紫色をしたサツマイモには癌の発生を抑える作用を持つ物質が多く含まれていることが知られるようになり、健康面からサツマイモが注目されています。 |
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